Das persische Essen ist sehr mild. Scharfe Gewürze kennt es nicht - ausser schwarzem Pfeffer, jedoch nicht dominant. Dagegen werden Safran und Kurkuma (Gelbwurz) in fast allen Gerichten verwendet.
Die persischen Speisen bleiben in ihren Zutaten so natürlich und geschmacksnah wie möglich. Durch die lange Kochzeit haben die Zutaten Zeit, sich gegenseitig mit ihren Aromen zu durchdringen. So entfaltet die persische Küche ihren eigenen und unverwechselbaren Geschmack.
Mittelpunkt eines jeden Gerichts ist der Reis. Vor der Zubereitung wird der Reis gründlich gewaschen. Dadurch wird die lose Stärke entfernt, welches verhindert, dass der Reis klebt. Vor dem Kochen wird der Reis ca. 20 Minuten in Wasser eingeweicht, wodurch man beim fertigen Reis besonders lange Körner erhält.Das Essen wird kunstvoll zubereitet, und es wird viel Wert auf Geschmacksharmonie der Zutaten gelegt.
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